食品の調理前後における栄養成分の変化や下処理のデータが網羅されており、調理科学の専門的な知見を深めるために最適です。 - 書籍名: 調理のためのベーシックデータ 第5版 - 出版社: 女子栄養大学出版部 - 対応規格: 日本食品標準成分表2015年版（七訂）対応 - 定価: 本体1800円（税別） ご覧いただきありがとうございます。